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卤 菜

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卤牛肉卤牛肉菜谱大全_做法大全_带有图文步骤

发布时间:2020-07-26 03:11

  卤牛肉不停是做为冷盘,最早摆正在桌上。它是绝好的下筵席,给局面的雄壮上宴客菜。 卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要轻易,记住大块下锅煮。 煮好的肉正在卤汁中浸泡一晚,第二日切薄片,调个蘸料汁,那味道真是太棒了。 卤肉原料:牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15 蘸料汁原料:盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和净水

  然后正在开水锅里焯烫几分钟,当有大批的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉洗濯明净。

  备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

  换上净水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料“3”下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,尚有老汤1碗(没有老汤就无须,众加些酱油)。

  焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火徐徐地熬,当糖熔解,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,赶疾搅拌匀称,云云做颜色尤其红亮。

  假若汤汁较众,由于高压锅不破费水分,就要正在炉子上收汁;收汁时能够放几块白干子或腐竹等同煮,滋味会很好,恐怕你会挖掘卤肉店就有卤豆成品出售。

  卤好后让肉正在卤汁中浸泡一晚,第二日调个蘸料汁(盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和净水)。

  1.无须高压锅,用砂锅滋味更好。 2.炒糖色,能够让肉的颜色尤其红亮。 3.蘸料汁依照你本身的口胃调制。

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