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卤 菜

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卤牛肉的做法_卤牛肉怎么做__菜谱_好豆

发布时间:2020-10-29 16:40

  卤牛肉不绝是做为冷盘,最早摆正在桌上。它是绝好的下酒席,给局面的嵬巍上宴客菜。 卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要单纯,记住大块下锅煮。 煮好的肉正在卤汁中浸泡一晚,第二日切薄片,调个蘸料汁,那味道真是太棒了。 卤肉原料:牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15 蘸料汁原料:盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和净水

  然后正在开水锅里焯烫几分钟,当有大宗的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉洗濯清洁。

  备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

  换上净水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料“3”下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,又有老汤1碗(没有老汤就不消,众加些酱油)。

  焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火徐徐地熬,当糖溶解,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,赶疾搅拌平均,如此做颜色特别红亮。

  假若汤汁较众,由于高压锅不花费水分,就要正在炉子上收汁;收汁时可能放几块白干子或腐竹等同煮,滋味会很好,大概你会创造卤肉店就有卤豆成品出售。

  卤好后让肉正在卤汁中浸泡一晚,第二日调个蘸料汁(盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和净水)。

  1.不消高压锅,用砂锅滋味更好。 2.炒糖色,可能让肉的颜色特别红亮。 3.蘸料汁依据你我方的口胃调制。

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